[dulikp]

Witam
Może znacie przepis na to aby czerwone wino z winogron nie odbarwiało się podczas dłuższego przechowywania. Mam 4 letnie wino robione z naszych czarnych winogron na drożdżach burgund i zauważyłem że zrobiła mi się barwa taka ciemna słomkowa , do tego wytrącił się osad. Co może być przyczyną tego.

[holee]

Witam;

Polecam linki:
http://old.wino.org.pl/frames/wady_wina_Aga.htm
http://www.kurdesz.com/main.php?artId=56

Pozdrawiam i życzę powodzenia.

[dulikp]

Dzięki, tylko te linki nie dają odpowiedzi na to jak zapobiegać odbarwianu informują tylko co powoduje taki stan.

[holee]

Skoro wiesz co powoduje taki stan to chyba już łatwiej temu zapobiec.

Cytat:

bardzo drobny, slaby osad, zmieniony kolor, smak i zapach bez zmian - wino nie zostało dokładnie sklarowane, nadmiar protein które wtrąciły się wraz ze związkami polifenolowymi

Co to jest klarowanie
http://old.wino.org.pl/frames/klar.htm

Natomiast zmiana koloru może być spowodowana również utlenianiem, może nie dokładnie uszczelnione zostało wino w butelkach ?

[dulikp]

Dzięki za pomoc, wydawało mi się że wszystko robiłem książkowo, ale jak to bywa diabeł tkwi w szczegółach . W tym roku znowu podejmę próbę może tym razem się uda lepiej. Smak, kolor i klarowność zawsze mam super przynajmniej tak twierdzą "degustatorzy" gorzej z tym leżakowaniem, a tak chciałbym popróbować swego wyrobu tak za 10 lat .