[xexer]

Witam,
Jestem w trakcie robienia mojego pierwszego wina. Do tej pory moje prace wyglądały następująco. Zmiażdżyłem 12kg świeżo zebranych ciemnych winogron. Sok razem z moszczem wlałem do baniaka. Dodałem 12l wody wymieszanej z 2,5kg cukru. Po trzech dniach dodałem drożdży winnych bordeaux. Wino stoi już 5 dzień i pracuje jak szalone.
Ale pojawiła się wierzchnia warstwa która wygląda jak krowi placek:) Nie wiem co mam z tym robić.... poczekać jeszcze kilka dni czy może już teraz przepuścić zawartość baniaka przez sito i wlać z powrotem sam sok? ....pomóżcie...

[zbożowy]

Jeśli to pleśń to już po ptokach, ale wtedy by tak nie pracowało. JA bym zostawił aż się fermentacja burzliwa skończy.

[Milki]

pleśń - jasne. to normalna warstwa owoców unosząca się nad moszczem. wszystko git!!

[ Dodano: Sob Paź 17, 2009 21:07 ]
jedyne co bym zmienił to ilość wody ... przesadziłeś o jakieś hmmmm 10litrów:) wina nie robi się z wody tylko z soków z owoców.

[zbożowy]

[xexer]

Skorzystałem z rady i poczekałem aż burzliwa fermentacja się skończy i właśnie dziś oddzieliłem sok od owoców. Ale muszę się przyznać, że smak tego soku jest strasznie cierpki i nie czuć w nim było za bardzo alkoholu więc do całości dodałem jeszcze 2kg cukru.

Czy w takiej sytuacji można dorzucić tam jeszcze trochę drożdży?

I po jakim czasie będzie można wino butelkować?

Dzięki za rady
Pozdrawiam.

[zbożowy]

Wino zależnie od podejścia. Szampan, klarowanie w butelkach, sklarowane do butelek...
Ja bym osobiście dodał klarwinu, odczekał parę dni a potem bawił się w butelkowanie.

[Kalinowa]

Litości zbożowy - co ty robisz napój wino podobny czy domowej roboty granaty? Mówisz o butelkować, gdy wino nastawione 14 października, radzisz dodawać klarowinu?? Teraz!!
Ło matko -ręce opadają.
Fermentacje w miazdze trwa max 7-10 dni (jeżeli chodzi o winogrona inne owoce inaczej) Wyciska się sok i do gąsiora. Fermentacja burzliwa trwa ok 1m. ( wszystko zalezy od owoców, proporcji, preferencji itp itd). Pierwszy obciąg nie później niż po miesiącu od nastawienia. Po obciągu do drugiego balonu - fermentacja tzw. cicha. Trawa rożnie ale mniej więcej po miesiącu należny zrobić drugi obciąg i tak sukcesywnie co jakiś czas zlewać znad osadu. O butelkowaniu zaczynamy myśleć mniej więcej poj roku od nastawienia - gdy w gąsiorze nie ma nawet mgiełki osadu. Klarowin jest potrzebny tylko wtedy, gdy po pół roku grawitacja nie zrobiła co do niej należy. Robię wina od kilku lat i jeszcze nigdy nie potrzebny był mi klarowin czy też inny środek do klarowania. Najlepsza jest grawitacja lub wymrażanie.

PS Wino gronowe robi sie bez dodatku wody i cukru zaś wino winogronowe z wodą i cukrem

xexer z woda to chyba przesadziłeś 12kg winogron to nie to samo co 12l soku winogronowego i do tego 12l wody. Zdecydowanie za dużo.

[xexer]

Kalinowa czy w takim razie sugerujesz że wino które nastawiłem należy wylać do ścieków?

Czy może dało by się coś pokombinować, żeby coś jeszcze z tego było, np. dolać czystego soku z winogron?

[zbożowy]

Cytat:

Litości zbożowy - co ty robisz napój wino podobny czy domowej roboty granaty? Mówisz o butelkować, gdy wino nastawione 14 października, radzisz dodawać klarowinu?? Teraz!!

Nie teraz, jak się fermentacja skończy.
Besides, to jest forum o napojach winopodobnych, nie?

[Kalinowa]

[bivan]

Pozwolicie, że włączę się do dyskusji.
Po pierwsze to xexer dodałeś za dużo wody, zdecydowanie za dużo. Aby dokładnie określić zapotrzebowanie wody, należało by uprzednio wiedzieć ile g kwasów znajduje się z l moszczu. Tego niestety nie wiemy i możemy się tylko domyślać.
Proporcje jakie podał Kalinowa myślę, że są odpowiednie.
Kalinowa, napisałeś, że po miesiącu powinien dokonać pierwszego obciągu. Z tym nie do końca się zgodzę, owszem wina lekkie obciąga się po około miesiącu aczkolwiek wina średnio-mocne nawet po 2 a mocne po 4. Możemy jeszcze stosować wyznacznik w postaci bulgotnięć w rurce fermentacyjnej, gdy będzie mniej niż jedno bulgotnięcie na minutę, możemy obciągać.
Tak, 1kg cukru + 1l wody daje nam 1,6l roztworu.

[xexer]

Dzięki wszystkim za wskazówki...bardzo je sobie cenię i niewątpliwie będą pomocne przy moim drugim winku:)
Niemniej jednak muszę stwierdzić, że winko które nastawiłem dwa miesiące temu ma już całkiem niezły posmak, chociaż kolor jest bardzo słaby, jasno czerwony, różowawy.

Jeżeli chodzi o ilość bulgotnięć w rurce fermentacyjnej na minutę to jest mniej niż 1. Ale winko dalej pracuje. Więc myślę, że poczekam jeszcze z miesiąc i przeleje do butelek.


PS:
bivan jak mam sprawdzić ile gramów kwasów znajduje się w jednym l moszczu?

[barszczoo]

Witam serdecznie,

Około 5 tygodni temu zacząłem "produkcję" swojego pierwszego wina z ciemnych winogron wg. przepisu z pra starej księgi mojej babci

Zacząłem od małego kalibru, balon 15 L, 3,5 kg winogron, 2 L wody 0,9 kg cukru.
Winogrona nie były myte. Cukier dodawałem na 2 razy. 0,6 z 1,5 L wody na samym początku oraz 0,5 L wody + 0,3 kg cukru po okresie 2 tygodni.

Wino pracowało płynnie i ochoczo, lecz w ostatnim tygodniu bardzo osłabła, a dziś woda w rurce ani radu nie zabulgotała.

Mądra księga niestety ma wyrwaną kartkę i nie wiem co dalej Szukam porady u Was, doświadczonych winiarzy.

Co ma być następnym krokiem? Owoce wyglądają tak jak wyglądały pierwszego dnia... Czyżby skończył się cukier? Czy może drożdże już są "kaput"?

Z góry dziękuję za odpowiedź,
Pozdrawiam

[lukas548]

Cukru za dużo dałeś 2,4kg na 5,5l wody chyba przepis na drzem ulepowy