Wina wino forum Wina wino forumForum winiarskieWina wino forum Wina wino forum
Użytkownik:   Hasło:
Powrót do portalu - Winka.net
 

Poprzedni temat «» Następny temat
Moja mała produkcja
Autor Wiadomość
Moris 
Zagłębie Komandosów



Dołączył: 21 Wrz 2006
Posty: 699
Skąd: Ostrów Wlkp.
  Wysłany: Pią Lis 10, 2006 00:02   
Moja mała produkcja


Moja mała produkcja
Post dedykowany Moim ukochanym Dziadkom - Czesławie i Janie M.

Od dzieciństwa przyglądałem się jak moja babcia robiła wino. Wtedy jako mały chłopiec niewyobrażałem sobie, że przyjdzie czas na moją produkcję.
Pierwsze wino wyprodukowałem razem z babcią kiedy miałem 14lat, wtedy jakoś mi wino nie przypadło do gustu, i pozostało na dłuższy czas w piwniczce :D To był napewno dobry krok, bo jak dorosłem, to wino dobrze sobie przeleżakowało i nabrało wyśmienitego smaku.

Gdy zaczęły się moje przygody z alkoholem, temat produkcji wina stał się dla mnie bardziej ambitną rzeczą. Zacząłem robić to z entuzjazmem, przy czym był to już konkretny cel.
Napewno tutaj przydało się doświadczenie, które przez lata było mi przekazywane od starszych pokoleń.

•Przejdźmy więc do Produkcji.
Zaraz obok mojego domku jest posadzonych kilka dużych drzew winorośli. Mają one już swoje lata, są bardzo zadbane, widać tu serce włożone przez moich dziadków, którzy cały czas poświęcali się własnemu ogródkowi.



Moja winorośl rośnie bardzo wysoko, aż na wysokość 3/4 metrów, osadzona na odpowiednim rusztowaniu. Odmiana najprawdopodobniej pochodna IZY Zaliwskiego. Winogrona wcześnie dojrzewają, a ich grona - kuleczki, zawierają bardzo dużo cukru. Odmiana jest dość odporna na choroby jak i na mróz.



Trzeba zacząć od zbiorów. Termin zbioru trzeba wyczuć, w moim przypadku koniec września. Biorę drabinę, wiaderko, sekator i wybieram miejscę od którego zaczynam. Winorośl bardzo obrodziła, dlatego mogę wybierać przy zcinaniu kiści winogron, i wybieram te najdorodniejsze, głównie te z górnych partii drzewa.



Mam przygotowane dwa gąsiory przeznaczone na wino gronowe - jeden 17l i drugi 12l. W związku z tym potrzebuję zebrać około 24kg owoców. Praca dość przyjemna przy zrywanu, trzeba tylko uważać na pszczółki, które tak jak ja pragną winogrona i mogą użądlić :)



Zaraz po zbiorze przechodzę do etapu oddzielenia gron od kiści, tutaj z pomocą dołączają się do pracy moi dziadkowie.



Obrane Kuleczki należy teraz zsypać do wiadra i przekształcić je w miazgę, z której zostanie wyciśnięty sok. Tutaj w wiedrze, grona zostają ugniecione, część soku odcedzam, a pozostałą miazgę zostawiam by nasiąkła po zalaniu wodą tak by następnego dnia przejść do etapu wyciskania soku.



Gdy miazga nabrała masy jest gotowa do wyciskania. Niestety jeszcz nie dorobiłem się prasy do owoców, a sokowirówka zbytnio by pogniotła pestki, do uzyskania soku używam płótna, przez które wyciskam sok. Polega to na wysypaniu miazgi na płótno, a potem skręcaniu płótna z miazgą. Tak otrzymujemy dobrze wyciśnięty sok, który przekształci się z czasem w wyśmienite wino.

Otrzymany produkt wlewamy do butli ( Gąsiora ), dodając w międzyczasie odpowiednią ilość cukru oraz wcześniej przygotowaną matkę drożdżową. Zapełniamy butle, niekoniecznie pod samą szyjkę. Teraz trzeba szczelnie zakorkować nasze gąsiory, korkami z rurką fermentacyjną. Odstawiamy nasze butle w ciepłe miejsce i zaczyna ono pracować.

Przez pierwszy miesiąc przechodzi ono burzliwą fermentację, pieni się, bulgocze. Jest to konieczne, ponieważ ten okres jest najważniejszy dla naszego wina. Trzeba uważać by wino nie wysadziło korka, i żeby przypadkiem nie dostały się do srodka żadne drobnoustroje. I Czekamy...

Po ustaniu poprzedniego etapu, kiedy piana opadnie ( około miesiąca ), trzeba zlać wino i oddzielić je od osadu jak i pozostałości drożdży. Robimy to wykorzystywując siłę grawitacji i zlewamy wino wężykiem, tak by nienaruszyć osadu. Zlane wino trzeba teraz doprawić - dodać odpowiednio cukru.

Pierwsze degustacje - Młode słodkie i mocne wino.

Wino nabrało smaku, w tym roku wyjątkowo mocne ( na oko ponad 18% ), czuć jego słodycz...

Ale to jeszcze nie koniec. Doprawione wino, zlewamy spowrotem do oczyszczonej od osadu butli i korkujemy. I tak wino przeleżakuje zimę. Na wiosnę przyjdzie czas rozlać je w butelki i postawić w piwniczce. Nie zapominając o większej degustacji czy lepiej nazwenym "Sympozjum".

CDN.
_________________
Wina owocowe to skarb, a ich cena to cnota.
 
 
 
cavalegiani 
Ekspert



Dołączył: 11 Cze 2006
Posty: 312
Skąd: Skarland
Wysłany: Pią Lis 10, 2006 16:43   


Dobrze jest sie napic takiego swojaczka. Szkoda, ze nie mam takich dobrych warunkow do produkcji :cry:
_________________
Najlepszą nalewkę na świecie znam...
Nie jestem martwy, ani żywy. Jestem pijany i prawdziwy...
Otwieram, skosztuję: smak pokusy nęci. Wlewam ją do gardła, zaraz mnie pokręci...
 
 
 
Hasiu 
Specjalista
Filozof Naczelny



Dołączył: 29 Cze 2007
Posty: 388
Skąd: Mikołów!
Wysłany: Śro Lip 11, 2007 07:17   


Te no Moris... Powalasz mnie... Jeszcze troche i sie chyba z Tobą ożenie.. (chcesz być damą czy chłopem? :razz: mnie to jedno skoro Ty takie wina dobre robisz.. moge sie poświęcić! :razz: ) Ja też mam winogrono na działce, ale niestety nie mam gąsiora... :sad: Musiałbym sie w takie cuś zaopatrzyć.. I jeszcze pytanko.. Jak to wystrzelić? Jak sie przed tym zabezpieczyć? Pytam już teraz bo ta wiedza sie może kiedyś przydać! :razz:
 
 
 
 
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Nie możesz ściągać załączników na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

 
  • Gasik.net
  • Jabole.net
  • Ariz.pl
  • eFirma.eu
  • Catpress.pl
  • Holee.pl
 

Wszelkie prawa zastrzeżone przez Forum winiarskie - Winka.net. Porozmawiajmy o winie. (c) 2006 - 2017 r.

Strona www.winka.net ma charakter wyłącznie edukacyjny i poglądowy NIE jest sponsorowana przez żadnego z producentów, dystrybutorów lub hurtowników wyrobów alkoholowych, NIE ma na celu promowania żadnej z marek alkoholi, jak rownież NIE namawia w jakikolwiek sposób do spożywania napojów alkoholowych. Strona www.winka.net ostrzega, że spożywanie napojów alkoholowych jest szkodliwe dla zdrowia. Strona www.winka.net ostrzega, że zabrania się spożywania alkoholu osobom do lat 18

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group - forum anime
Template NoseBleed2 v 0.2 modified by Nasedo